دانشمندان دانشگاه شیکاگو معتقدند مواد نگهدارنده در برابر باکتری های روده که ما را سالم نگه می دارد تاثیرات قوی تر دارند که اگر باکتری های روده به طور بی رویه توسط نگهدارنده های مواد غذایی از بین بروند باکتری های بیماری زا جای آن ها را می گیرند.