خبرگزاری مهر، گروه استان ها_ نجمه سلیمانی: ۱۵ اکتبر برابر با ۲۳ مهر روز بین المللی زنان روستایی نام گذاری شده است. در یادداشت زیر به گوشه ای از سبک زندگی و فرهنگ، آدب و رسوم سنتی زنان کرمانی پرداخته شده است.

تولید و فرآوری ادویه ها و گیاهان دارویی کمک بسیاری به افزایش درآمد کشاورزان و رونق بخش کشاورزی دارد.

مصرف ادویه ها و گیاهان طعم دار برای درمان بیماری ها و یا معطر و خوش طعم کردن غذا و همچنین استفاده از آنها در تولید مواد بهداشتی و آرایشی با تاریخ بشر همراه بوده است.

فرهنگ های مختلف از گیاهان متعددی برای طعم دادن به غذاهای مختلف استفاده می کنند و راز طعم غذاهای روستایی علاوه بر نحوه پخت و استفاده از آتش و اجاق های قدیمی، به نوع ادویه مصرف شده در آن غذاها مربوط است.

در جوامع روستایی به سبب ارتباط نزدیک انسان و طبیعت و دانش بومی که نسل به نسل و سینه به سینه منتقل شده از ادویه های مخصوصی استفاده می شود که فرمول آن موجود نیست و در مغازه ها و فروشگاه ها عرضه نمی شوند.

یکی از این ادویه ها نوعی ادویه مخصوص پلو با نام زیره دم پختو و متعلق به یکی از روستاهای شهرستان رابر در استان کرمان است.

هر یک از بانوان تولید کننده با استفاده از هنر و دانش خود از گیاه ویژه ای در تولید ادویه بهره برده و زمان برداشت گیاه از کوه، میزان گیاه و نحوه اختلاط آن با سایر گیاهان برای تولید ادویه زیره دم پختو متفاوت بوده و مختص به هر خانواده می باشد و فروش آن به رستوران های خاصی در پایتخت محدود می شود.

برای تهیه این ادویه از گیاهان بومی کوه شأن، نظیر سریت، ازگن، زیره و نوعی گل وحشی استفاده می شود و پس از شست و شو و خشک کردن مواد اولیه، عملیات آسیاب کردن گیاهان کوهی به شکل دستی انجام می شود. سپس این گیاهان با سایر اجزای ادویه نظیر گلبرگ های گل محمدی، زردچوبه، هل و دارچین که با آسیاب الکتریکی پودر گردیده اند، مخلوط شده و به بازار هدف عرضه می شوند.

زنان روستایی و عشایر معتقد هستند که این ادویه نه تنها برای طعم دادن، بهبود و افزایش جذابیت غذا استفاده دارد، بلکه نوعی داروی طب سنتی بوده و در تقویت کنندگی سیستم ایمنی و جلوگیری از بیماری های شایع در زمستان نقش دارد.

کارشناس بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان