به گفته کارشناسان،سبوس خام دارای ماده ایی به نام اسید فیتیک است. این ماده مانع جذب آهن، روی و دیگر عناصر مهم برای بدن می شود. متاسفانه بسیاری از مردم معتقدند که اگر سبوس به صورت خام در غذا اضافه شود باعث جذب بسیاری از ویتامین ها و عناصر بدن می شود که این باور اشتباه است.

سبوس حتما باید تخمیر شود تا اسید فیتیک تجزیه شود و از دفع عناصر مفید برای بدن جلوگیری شود. همچنین سبوس های غیر بهداشتی و تخمیر نشده خطر کپک را دارند.