غذاها و سوغات همدان بی نظیر است، کافی است یکبار آن را امتحان کنید حتما شیفته آن خواهید شد.

به گزارش خبرگزاری فارس از همدان، غذاها و سوغات همدان در دنیا بی نظیر است و کافی است که یکبار آن را امتحان کنید. انواع آش ها و آبگوشتها در کنار انواع شیرینی ها در سراسر طول سال بر اساس سنت به جا ماده در گذشته طبخ و مصرف می شود. همه با خوردن این غذاها شگفت زده می شوند. برخی از غذاها تنها در تابستان تهیه و خورده می شود و برخی نیز مخصوص زمستان هاست.

کوفته همدانی، ویژه سیزده به در

کوفته همدانی که به کوفته ۱۳ بدر نیز معروف است یکی از غذاهای لذیذ محلی استان همدان است. از مواد اولیه ای چون گوشت گوسفند، لپه، پیاز، نخود، تخم مرغ، برنج، نمک، فلفل، زرد چوبه و آرده نخودچی تهیه می شود. میان این کوفته که برخی قدیمیها آن را «هلو کباب» نیز می خوانند، موادی چون تخم مرغ پخته، آلو، گردو، بادام، پیاز تفت داده و کوفته ریز که بسیار مورد توجه کودکان قرار می گیرد وجود دارد.

آش اوماج

«آش اوماج» یکی از چندین غذای لذیذ محلی و سنتی استان همدان است. این آش از اوماج، سبزی آش (تره، پیازچه)، پیاز داغ، سیر، عدس، لوبیا چشم بلبلی، تخم مرغ و نمک، فلفل، زرد چوبه به میزان دلخواه تهیه می شود. برای تهیه خود اوماج هم باید آرد را با نمک مخلوط کرد که البته تخصص ویژه خود را می خواهند که در ید قدرت بانوان همدانی است.

آش برنج

پای ثابت درمان سرماخوردگی در زمستان همدان آش برنج است. این آش از غذاهای سنتی همدان است که با استفاده از مواد غذایی ساده ای شامل گروه های مختلف غذایی تهیه می شود. هضم ساده، وجود منابع مواد مغذی مختلف و سادگی پخت از خصایص آن است. سرمای زمستان های همدان، سرمای معروفی است. در آن هوای سرد، تهیه و مصرف انواع آش ها و غذاهایی که در برابر سرما به حفظ سلامت کمک کند، از سنت های دیرینه این شهر است. این آش از موادی چون برنج، گشنیز خرد شده، عدس، آب قلم، نمک تهیه شده و اغلب با ماست صرف می شود.

آش بادمجان

این غذا از خطه ملایر می آید، حتما می دانید که ملایر غذاهای اصیل زیادی دارد که حتی تعدادی از آن ها در بسیاری از شهرهای ایران هم طبخ می شود. یکی از آش های اصیل این ناحیه آش بادمجان ملایر است که عطر و طعم بی نظیری دارد. از مواد اصلی این آش بلغور و عدس است که خیلی از پزشکان مصرف آن ها را برای سلامتی سفارش می کنند.

آش ترخینه

یکی از آش های سنتی همدان است که در زمستان و برای سرماخوردگان بسیار مفید است. این آش با مایع ترخینه(ترکیب بلغور، دوغ و سبزی پخته- تیغ دوراب کوهی)، حبوبات نظیر نخود و لوبیا، سبزی آش پخته می شود که در برخی مناطق بادمجان و پیاز سرخ شده نیز به آن افزوده می شود.

آش ترش

«آش ترش» با میوه، آش محلی استان همدان است. مواد لازم برای طبخ آن عبارت است از سبزی آش (برگ چغندر، گشنیز، تره و جعفری)، پیاز ، رشته آش، نخود، لوبیاچیتی، عدس، هویج، چغندر پخته، قیصی، آلو خورشی، سرکه، شکر، نعناداغ.

آبگوشت غوره

آبگوشت غوره از غذاهای محلی همدان است. مواد لازم برای تهیه این غذا عبارت است از گوشت گوسفند، نخود، لوبیا، ادویه، زردچوبه، غوره، پیاز، سیب زمینی.

کباب سرداشی

«کباب سرداشی» همدان نیز یکی از غذاهای مشهور و محبوب این استان است که طرفداران بسیاری را نه تنها در جای جای این ناحیه از کشور، بلکه در سراسر ایران از آن خود کرده است.

این غذا از گوشت گوسفند، پیاز، سیب زمینی، فلفل سبز، نمک، ادویه و گوجه فرنگی تهیه شده است. در گذشته، مردم استان همدان پس از تهیه ی مواد و ترکیب آن ها با یک دیگر، آن را به نانوایی سنگکی برده تا با حرارت تنور طبخ شود. به همین دلیل این غذا به سرداشی یعنی تهیه شده روی سنگ گفته می شود.

آب دوغ خیار

آب دوغ خیار غذایی بدون گوشت و سرد است و غذای مخصوص روزهای تفتیده و سوزان تابستان به شمار می آید و گرما و عطش را به خوبی از بین می برد. گردوی چرخ شده، خیار نگینی ریز شده و سبزیجات معطر، تازه و خورد شده مانند نعناع، ترخون، ریحان و پیازچه، کشمش، خامه و نمک را در کاسه های سفالی پرنقش و نگار می ریزند. دوغ را روی آن ها اضافه می کنند و هم می زنند. برای افرایش جاذبه بصری تربچه را نیز خورد کرده در ظرف هم می زنند. همچنین چاشنی خوشرنگی مانند گلبرگ و پودر گل محمدی از دیگر افرودنی های آب دوغ خیار است که هم طعم آن را مطبوع و طبعش را متعادل می کند و هم به دلیل رنگ زیبایش بر چشم نوازی این غذای ساده می افزاید.

البته اگر به آن نان خشک سنگک خورده شده اضافه شود، «ماست تلیت» نامیده خواهد شد.

قوت

قوت یک عصرانه است که خانم های همدانی درست می کنند این عصرانه را می توان با طعم های مختلف درست کرد. قوت درسته شده با پنیر و سبزی و گردو رایج ترین نوع آن است. اما برخی سیب زمینی پخته شده با روغن حیوانی نیز با قوت درست می کنند. نان سنگک که خشک بشود در هاون های آهنی قدیمی کوبیده می شود و سپس با مواد دیگر ترکیب شده و به قوت لذیذ خوشمزه بدل می شود.

شیرینی های مخصوص همدان

اگر از غذاهای پختنی بگذریم شیرینی های همدان به عنوان سوغات این شهر بی نظیر است. چهار شیرینی همدانی چون «حلوا زرده»، «کماج»، «شیرمال» و «انگشت پیچ» به ثبت ملی نیز رسیده است. البته به جز این ها باز هم همدان شیرینی های دیگری نیز دارد که دارای ظرفیت ثبت ملی هستند.

حلوا زرده

«حلوازرده» دسر شیرینی است که ظاهری شبیه به فرنی دارد اما رنگ آن متمایل به نارنجی و غلظت آن بیشتر است. این دسر بسیار مقوی سرشار از انرژی می باشد. زرده تخم مرغ، شکر، نشاسته، زعفران، گلاب و روغن مواد اولیه حلوازرده را تشکیل می دهند و در نوع صنعتی آن آرد برنج نیز به کار می رود.

انگشت پیچ

از ترکیب سفیده تخم مرغ، گلاب، شکر و آب محصول خوشمزه ای به دست می آید که بین ۱۰۰ تا ۱۳۰ سال قدمت دارد. این ترکیب را آنقدر هم می زنند تا ترکیب سفتی شبیه عسل به دست آید. زرده هایی که از تهیه این محصول باقی می ماند در طبخ حلوا زرده استفاده می گردد.

لغت انگشت پیچ به طور کلی به هر چیز غلیظ و بسته ای که دور انگشت می پیچد، مانند عسل و شیره انگور، اطلاق می گردد. انگشت پیچ می تواند به صورت حلوا نیز تهیه شود که در تهیه آن از قند، زاج سفید، تخم مرغ، عرق بیدمشک، آبلیمو و هل استفاده می گردد. ممکن است از ترکیب موادی که خاصیت دارویی دارند نیز انگشت پیچ دارویی درست کنند.

آبنبات قیچی

«آبنبات قیچی» یکی از شکلات های سنتی است که در همدان تهیه می شود. این آبنبات از ترکیب شکر، روغن، آب و زعفران درست می شود. گاهی مغزهای مختلف یا طعم دهنده های دیگری نیز به ترکیب آن اضافه می شود.

کماج

در سفر به همدان چشیدن طعم «کماج» را از دست ندهید چراکه این نان یکی از شیرینی های قدیمی این شهر است و کمتر کسی می تواند به راحتی از کنار آن بگذرد. آرد و شکر و آب مواد اصلی تشکیل دهنده آن هستند و برخی ممکن است در آن از گردو و دارچین نیز استفاده کنند.

نقل

«نقل» یکی از شیرینی های سنتی ایران است که در بسیاری از مناطق رواج دارد. این شیرینی در همدان نیز یافت می شود و می تواند تجربه شیرینی برای شما رقم بزند. شهرستان تویسرکان و نهاوند نقل های ویژه خود را دارند.

حلوا لوزی

نوع خاصی از حلوا در همدان درست می شود که به دلیل برش آن به شکل لوزی به «حلوا لوزی» شهرت دارد. آرد برنج، مغز گردو، سبوس گندم، عسل و زعفران موادی هستند که در طبخ این شیرینی به کار می روند.

چای بغدادی

«چای بغدادی» یکی از محصولات ویژه همدان است که مزه دارچین و زنجبیل آن بسیار محسوس است. وجود گیاهان و عرقیات دارویی در آن باعث می شود تا ارزش غذایی و دارویی فراوانی پیدا کند. استفاده از زنجبیل، دارچین، هل و میخک، طبع بسیار گرمی به این شیرینی بخشیده است.

خشکبار

همدان به دلیل قرارگیری در موقعیت جغرافیایی مناسب کشاورزی دارای محصولات مرغوبی در زمینه کشت انگور، هلو، زردآلو، سیب، بادام و گردو و انواع دیگر میوه هاست، بسیاری از افراد در این استان به کشاورزی مشغولند و به تولید قیسی، برگه، مویز و کشمش نیز می پردازند.

انتهای پیام/۸۹۰۳۳/ ۴۰