به گزارش خبرگزاری تسنیم از بیرجند، امروزه استفاده از آرد سبوس دار در پخت نان به دلیل بالا بودن ارزش غذایی آن مورد تاکید کارشناسان قرار دارد و به عقیده آنان، نان سبوس دار حتی می تواند از بروز بسیاری از بیماری ها نیز جلوگیری کند.

یکی از نانوایان بیرجندی در گفت وگو با خبرنگار تسنیم با اشاره به بالا بودن بیش از حد استاندارد سبوس در آرد تحویلی به آنها گفت: از ۶ ماه گذشته آردی به نانوایی های استان تحویل می شود که در مدت ۲۸ سال سابقه کاری که در این حوزه دارم چنین آردی را به خاطر ندارم.

وی افزود: چندین بار این مشکل را از طریق شرکت غله و اتحادیه نانوایان پیگیری کردم، اما به نتیجه نرسیده و به نظر هیچ نانوایی در هیچ شهری از کشور حاضر نیست با چنین آردی، نان بپزد.

این نانوای بیرجندی به ارتباطاتش با استان های کرمان، مشهد، سیستان و غیره اشاره کرد و ادامه داد: به نظرم آردی که عنوان می شود ۱۵٫۱۲ درصد سبوس گیری شده کمتر از ۱۱٫۹ درصد سبوس گیری شده است.

به گفته علی پور که نان سنگک پخت می کند برای تبدیل این آرد به نان مجبور است ۳ نوع آرد مختلف را مخلوط کند تا نان به عمل آید.

به سختی نان پخت می کنیم

یکی دیگر از نانوایان بیرجندی نیز با بیان اینکه مردم از ما نان خوب طلب می کنند، به خبرنگار تسنیم اظهار داشت: درصد سبوس در آرد تحویلی به نانوایی تا حدی است که اگر خمیر ترش شود نمی توان با آن نان خوبی پخت کرد.

وی گفت: من ۴۰ سال است که نان پخت می کنم، اما تاکنون چنین آردی که از ۶ ماه گذشته به ما تحویل می دهند، ندیده ام البته در طول دو هفته اخیر کمی کیفیت بهتر شده، اما دوباره به همان حالت قبل برگشته است.

این نانوای پیشکسوت بیرجندی افزود: مغز گندم این آردها کم و پوسته آنها زیاد است که به همان نسبت کیفیت آرد هم کم شده و به سختی می توانیم با آن نان تهیه کنیم.

میثم پیشدادیان، در گفت وگو با خبرنگار تسنیم، گفت: درصد سبوس گیری انواع نان مطابق استاندارد ملی ایران برای انواع نان مشخص می شود که بر این اساس در استان آرد مصرفی نان لواش و تافتون با حداکثر ۱۵ درصد سبوس گیری و آرد مصرفی نان سنگک با حداکثر ۱۲ درصد سبوس گیری و در زمینه نان های فانتزی نیز آرد ستاره مورد استفاده قرار می گیرد.

مدیرکل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه خراسان جنوبی درصد سبوس گیری انواع آرد در سایر استان های کشور را نیز بر همین اساس اعلام کرد و افزود: نان حاصل از آرد سفید بیشتر مقبول مصرف کنندگان است، چون آرد سفید حاصل از قسمت نشاسته ای گندم است که دارای ویژگی های حسی و ظاهری مطلوبتری است، اما در سال های اخیر توجهات به سمت نان با آرد کامل معطوف شده، چرا که مطالعات زیادی نشان داده، مصرف این محصولات برای سلامتی مصرف کنندگان فواید زیادی به دنبال دارد.

فواید نان سبوس دار بر سلامتی

وی از کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی و تنظیم وزن بدن، کمک به تنظیم میزان قند خون و جلوگیری از ابتلا به دیابت نوع دوم، جلوگیری از ایجاد یبوست از طریق جذب آب و افزایش حجم توده غذا و کمک به دفع آن، کاهش بی نظمی های هضم و جذب در دستگاه گوارش و تنظیم فعالیت های گوارشی، کاهش کلسترول و دفع مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذایی با استفاده از مواد فیبری موجود در نان های سبوس دار، افزایش تمرکز و شادابی در افراد به دلیل غنی بودن نان های سبوس دار از ویتامین های گروه B است به عنوان فواید مصرف نان سبوس دار نام برد.

پیشدادیان ادامه داد: با توجه به اینکه نان از جمله کالاهای مصرفی روزانه اقشار جامعه است و تامین کننده بخش اعظم انرژی و پروتئین، املاح و ویتامین های گروه ب مورد نیاز بدن است، اطمینان از ارزش غذایی و کیفی آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است که در این راستا اصلاح فرهنگ خرید و مصرف نان (خرید به اندازه نیاز مصرف روزانه خانوار و توجه به سردکردن نان و عدم بسته بندی نان های داغ و قرار دادن نان در سفره های پارچه ای در هنگام خرید نان) امری اجتناب ناپذیر است.

غنی سازی آرد در کارخانجات انجام می گیرد

وی در مورد غنی سازی آرد عنوان کرد: غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک برای آرد مصرفی نان لواش، تافتون و سنگک در کارخانجات در حال انجام است که متولی این امر و نظارت بر این موضوع بر عهده معاونت غذا و دارو استان است.

مدیرکل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه خراسان جنوبی در ارتباط با کیفیت آرد استان نیز بیان کرد: شرکت غله صرفا تامین کننده گندم استان است و با توجه به عدم کفایت گندم تولیدی استان بخش قابل توجهی مصرفی سالیانه استان از محل گندم وارداتی و گندم مرغوب مازاد بر نیاز سایر استان ها تامین می شود.

وی افزود: برابر نتایج پایش های کیفی مستمر ماهیانه توسط این اداره کل که در راستای آگاهی از وضعیت کیفی گندم توزیعی خود انجام می گیرد شاخص تعیین کننده کیفیت آرد نانوایی (گلوتن و پروتئین) با توجه به استاندارد تعریف شده در حد بسیار مطلوب است که مؤید کیفیت بالای گندم مصرفی استان است.

پیشدادیان گفت: نظارت های مربوطه جهت حفظ کیفیت و سلامت گندم به صورت مستمر انجام و با درصد اختلاط مناسب به آرد تبدیل می شود.

افت کیفیت آرد در ۶ ماهه گذشته

رئیس اتحادیه نانوایان مرکز استان خراسان جنوبی و تعدادی از نانوایان بیرجندی نیز در گفت وگو با خبرنگار تسنیم از افت شدید کیفیت آرد از ۵ تا ۶ ماه گذشته گلایه مند هستند و می گویند: سبوس آرد بیش از حد استاندارد است و آنها را در پخت نان دچار مشکل کرده است.

مختاری افزود: چند ماهی است که کیفیت آرد تغییر کرده و سیاه تر شده و آن چسبندگی لازم را ندارد و نانوا مجبور است از نمک بیشتری که ممکن است مورد جریمه تعزیرات هم قرار گیرد، استفاده کند تا بتواند نان بپزد.

وی از این مشکل به عنوان یک معضل بزرگ در نانوایی نام برد و به بالا بودن سبوس آرد بیش از حد استاندارد اشاره کرد و افزود: در هیچ کجای کشور آرد تحویلی به نانوایی ها مثل استان خراسان جنوبی نیست. به دنبال آزمایش آرد در آزمایشگاه هستیم و نتیجه را اعلام خواهیم کرد.

رئیس اتحادیه نانوایان مرکز استان خراسان جنوبی گفت: اندازه ذرات آرد تحویلی به نانوایی ها بیشتر و بزرگ تر از حد معمول و همیشگی است و رنگ آن بسیار تیره تر است که نانوایان را در پخت نان دچار مشکل کرده است.

مختاری از کاهش سهمیه آرد ۸۰ نانوایی مرکز استان و اختلال در ساعت کاری آنها و کمبود خمیر مایه خشک به عنوان دیگر مشکلات نانوایان نام برد.

مدیر اداره نظارت بر مواد غذایی و بهداشتی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی بیرجند نیز در گفت وگو با خبرنگار تسنیم، وظیفه این مجموعه را نظارت بر آرد تولیدی کارخانجات اعلام کرد.

راضیه کفایی به همین مقدار بسنده کرد و بدون ارائه آمار و اعداد و ارقام عنوان کرد: در اکثر موارد استانداردها در این کارخانجات رعایت شده و در موارد نیاز توصیه های لازم به صاحبان این واحدها انجام گرفته است.

تشدید نظارت ها بر سبوس گیری آرد کارخانجات استان

با وجود این اظهارنظرها مدیرکل استاندارد خراسان جنوبی معتقد است از حدود ۵ ماه گذشته نظارت ها را بر کارخانجات تولید آرد استان پس از گرفتن این پست تشدید کرده و آرد سبوس دار بر اساس استاندارد تولید و تحویل نانوایی ها شده است.

دستورانی از تعلیق دو واحد تولید آرد نان سنگک در کارخانجات تولید آرد استان به دلیل عدم استاندارد بودن سطح سبوس گیری آرد خبر داد و افزود: رنج خاکستر آرد سنگک مشخص است که اگر از این حد تجاوز و یا افت کند، برخورد می کنیم.

وی با بیان اینکه آرد یک استاندارد اجباری دارد و در حال حاضر این استاندارد با دقت و شدت بیشتری در استان رصد می شود، اذعان داشت: سابقه و تجربه برایمان ملاک نیست، بلکه آزمون محور هستیم و آماده ایم نمونه برداری لازم را بنا به درخواست نانوایان از سطح آرد نانوایی هایی شهر داشته باشیم و نتیجه را اعلام کنیم.

مدیرکل استاندارد خراسان جنوبی بیان کرد: تاکنون شکایتی از سوی نانوایی هایی مرکز استان در این زمینه به اداره کل استاندارد ارسال نشده است.

انتهای پیام/۲۵۴/