تبریز شهری خوشمزه با غذاها و خوراکی های خاص خود است که دستپخت و سلیقه چاشنی آن شده تا لذت خوراکی های این شهر و دیار را زبانزد خاص و عام کند.

به گزارش خبرگزاری فارس از تبریز، اگر یکی از لذت های سفر را چشیدن طعم های جدید و تجربه غذاهای متفاوت می دانید، تبریز می تواند مقصد بسیار خوبی برای گشت و گذار باشد تا با تست غذاهای خوشمزه، سفر جادویی به دنیای طعم و چاشنی ها کرده و در همان لحظه با کمی نکته بینی می توان مهمترین ویژگی های مردم این دیار را در مکان هایی سنتی، تاریخی و یا مدرن تجربه کرد و دریافت.

مردم این شهر از دیرباز به خوش سلیقه ای و دستپخت عالی و مهمان نوازی شهرت دارند و این نکته را چه در خیابان های شهر، در رستوران ها و چه در تعامل و مراودات دوستانه می توان فهمید، همان هنگام که در عین ناباوری دریابی هر میوه ای در دستان یک تبریزی می تواند مربایی خوشمزه شود و یا چطور غذایی را با طبع و طعمی عالی آماده کرده و به زیباترین رنگ ها برای مهمان خود آراسته است.

غذاهای محلی از کوفته تبریزی تا آش

کوفته تبریزی به قدری نامدار است که کمتر کسی یافت می شود با نام این غذای محلی آشنا نباشد و این غذای خوشمزه ترکیبی از گوشت، سیب زمینی، لپه، گردو، آلو، پیاز سرخ شده، زرشک و تخم مرغ و سبزیجات معطر است که زنان تبریزی تمام هنر خود را در یک گردی جمع کرده تا در قل قل آب روی آتش، دل را وا نداده و همچنان به قرمزی رب و زعفران جوش بزند و در نهایت مشتاقانه بر سفره مهمان بشیند.

کوفته تبریزی که غذایی پرکار و پر هزینه است را اغلب در منوی مراکز غذاهای خانگی و یا غرفه غذاهای محلی برپایی سازمان گردشگری می توان یافت و به نوش جان میل کرد اما در این میان رستوران و باغ آنا واقع در جاده سردرود جزو محل هایی است که این غذای خوشمزه را در منوی خود در کنار دیگر غذاهای سنتی دارد.

خورش هویج یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار و تقریبا پای ثابت سفره مهمانی های شام و نهار تبریزی هاست اما شاید هر کسی طعم آن را دوست نداشته باشد. برای تهیه این خورش، هویج ها را کبریتی خرد می کنند و با کمی روغن سرخ کرده و به آن نمک می افزایند. سپس مرغ یا گوشت را با آب، پیاز تفت داده شده و رب گوجه فرنگی می پزند یا سرخ می کنند و برای دادن عطر و طعمی بهتر، هم به گوشت و هم به هویج ها زعفران اضافه می کنند. در نهایت آلو را به مرغ یا گوشت خود اضافه کرده و می گذارند تا کامل بپزد. در پایان آب لیمو ترش را به هویج اضافه می کنند تا طعم شیرین نداشته باشد.

برای تجربه این غذای خوشمزه و پرطرفدار همچون کوفته تبریزی نیاز به جستجوی زیاد نیست و می توان در رستوران های سطح شهر و یا مراکز ارائه دهنده غذاهای خانگی سفارش داده و امتحان کرد و یا شبی را مهمان یک خانواده تبریزی بود.

اما در میان غذاهای رنگین و خوشمزه شهر تبریز نمی توان از کوکوی لوبیا سبز گذشت. این کوکو یکی از غذاهای مجلسی است که مردم تبریز اغلب در مهمانی ها و مراسم افطاری ماه رمضان طبخ می کنند و این کوکو طعم خاص و عالی خود را وامدار لوبیا سبز، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، هویج، بادمجان، پیاز، تخم مرغ و زعفران است.

برای تجربه این غذای سبک و خوشمزه یک افطاری را مهمان خانه های مردم شهر تبریز باشید و یا سری به رستوران هایی که غذای خانگی سرو می کنند بزنید، همچون رستوران آبشار در بلوار فتح واقع در شهرک یاغچیان.

بانوان تبریزی به جز مربا در پخت دلمه هم تنوع و سلیقه به خرج می دهند که مشهورترین نوع آن دلمه برگ مو بوده که از پیش غذاهای مجلسی و اصیل تبریزی محسوب می شود. اما دلمه بادمجان، دلمه فلفل دلمه ای و دلمه کلم برگ نیز از دیگر انواع دلمه است که زینت بخش سفره های خانواده ها می شود.

برای تهیه ی دلمه برگ مو از بلغور، برنج، لپه، روغن حیوانی (ساری یاغ)، پیاز سرخ کرده و سبزی دلمه (شوید، مرزه، تره) استفاده می شود اما این غذای خوشمزه و پرکار و زمان بر را، حتی کمتر در خانه زوج های نسل جدید می توان یافت و بهترین آدرس این غذا این روزها فقط خانه مادرها و مادربزرگ ها و زنان نسل قدیم است.

سوپ خامه یکی از پیش غذاهایی است که نه تنها در خانه و مجالس بلکه در اغلب رستوران های سنتی و مدرن تبریز می توان چشید و از طعم بسیار لذیذ آن لذت برد.

اما آش هم جزو پیش غذاهایی است که در تبریز تنوع بسیار بالایی دارد و تنها آش دوغ و آش رشته را می توان در رستوران های مختلف سطح شهر تست کرد.

آش ترش ( یا آش آبغوره)، آش ماست، آش میوه، آش اوماج و آش کلم قمری ( داش کلم آشی) از دیگر آش های محلی تبریز بوده و در این میان آش رشته محلی تبریز با معمول آن در شهرهای دیگر کمی تفاوت دارد و اگر این آش را در خانه تبریزی ها میل کنید به آن هویج و کلم برگ هم می افزایند که طعم آن را در نوع خود بسیار دلچسب می کند.

تبریز و کباب های خوشمزه

کباب یکی از غذاهای پرطرفدار تمام مردم ایران زمین بوده که تبریز هم از این امر مستثنی نیست و رستوران ها و رقابتشان در تنوع و سبک پخت این غذای لذیذ خود گواهی بر این ماجراست.

تاوا کبابی که همان کباب تابه ای است و به شکل سنتی پخت می شود را می توان در بازار تاریخی و سرپوشیده تبریز و یا در کبابی های چهار راه شهناز مقابل سینما قدس تجربه کرد و لذت کباب به شیوه سنتی را در سفر به یادگار در خاطر نشاند.

اما اگر در تبریزگردی های خود به بازار تاریخی سری زدید که تجربه سفر به تبریز بدون بازار سرپوشیده به پایان نمی رسد، خستگی گشت و گذار در این بازار درهم تنیده و پر پیچ و خم را با کباب حاج علی به در برده و نفسی تازه کرده و سپس به بازار گردی خود ادامه دهید.

رستوران قرآنی با بیش از ۱۰۰ سال قدمت، یکی از قدیمی ترین چلوکبابی های تبریز است که هنوز هم با همان کیفیت خوب قدیمی، به کار خود ادامه می دهد و این رستوران هم در مرکز شهر و در خیابان جمهوری و طبقه دوم پاساژ کیان قرار دارد و تست کردن طعم ناب کباب هایش بسیار توصیه می شود.

کباب بناب خود برندی از کباب بوده و درحالی این روزها بنابی ها و غیر بنابی ها، کباب خود را با این نام به مشتری ارائه می دهند، می توان لذت کباب بناب را در تبریز تجربه کرد آن هم در بناب کبابی قادر واقع در نصف راه تبریز که تمام کادر و آشپزان آن اهل بناب هستند و کباب را به شیوه سنتی شهر خود پخت می کنند.

اگر از غذای پر ادویه و تند لذت می برید آجی کباب ( کباب تند) که بهترین کباب این محل است را تجربه کنید.

در کباب سرای ریحان واقع در دروازه تهران، نرسیده به هتل مرمر نیز می توانید خاطره کباب های لذیذ و منحصر به فرد را با خود به شهرتان یادگار ببرید.

در این میان درحالی که رستوران های مختلف با ارائه طعم و سبک های مختلف پخت کباب سعی در رقابت برای ثبت خاطره خوشمزه برای مشتریان خود دارند، رستوران سنتی مظفریه نیز در ابتدا با اوزون کباب (کباب هایی که طول شان به اندازه طول یک نان سنگک است)، به شهرت رسید. این رستوران در فلکه شاهگلی (ائل گلی) فضای زیبایی را برای مشریان خود در کنار غذاهای لذیذ خود به اشتراک گذاشته است.

طعم خوش دیزی

دیزی از غذاهای سنتی و فراموش نشدنی خاطرات پدران و پدربزرگان این شهر است که رد پای این خاطره خوش طعم و عطر را می توان در سفره خانه های سنتی و بازار قدیمی تبریز زد و بار دیگر با یاد و خاطره روزهای خوش گذشته همراه شد.

رستوران و سفره خانه سنتی برکه در کربندی سردرود، رستوران سنتی حمام تاریخی نوبر واقع در تقاطع خیابان امام و تربیت، رستوران سنتی دلستان واقع در بلوار ۲۹ بهمن، روبروی جام جم مکان هایی هستند که در کنار ایجاد فضای سنتی و تاریخی فرصت صرف غذاهای اصیل همچون دیزی را نیز برای مشتریان خود فراهم آورده اند.

تبریز و لذت غذاهای خیابانی

تبریز در کنار رستوران های شیک و بسیار تمیز به داشتن غذاهای خیابانی هم شهرت دارد و لذت تبریزگردی و خوردن غذاهای سبک و خوشمزه در میان مردم کوچه و بازار را به مردم و گردشگران هدیه می دهد.

برای تجربه غذاهای خیابانی، چهار راه شهناز و یرالما یومورتا ( تخم مرغ و سیب زمینی تنوری)، بازار تاریخی و یا خیابان گجیل و جیز بیز ( جگر و مخلفات)، آش رشته و فلکه شاه گلی را فراموش نکنید.

تابستان رونق غذاهای خیابانی گرم گرم است و چرخی های دوره گرد هم بر چرخ خود سیب زمینی تنوری دور چین کرده و تخم مرغ و سبزی خوردن و فلفل را در کنارش چیده و پس از صرف این ساندویچ سنتی مشتری خود را به یک فنجان چای دعوت می کنند و اگر زمستان مهمان مردم شهر تبریز باشید عمو چرخی های مهربان سردی هوا را با لبو و یا پخله (باقالی پخته) به گرمی بدل می کنند.

از سوی دیگر فلکه اصلی پارک تاریخی و تفریحی شاه گلی هم رهگذران را با بساط آش رشته، آش دوغ، یرالما یومورتا و یا بلال با چاشنی آب لیمو وسوسه می کنند تا دمی ایستاده و گپی زده و دلی سیر کنند.

یه لقمه خاطره خوشمزه؛ نیم چاشنی سفر زمان

اما در کنار تجربه غذاهای محلی و یا خیابانی، رستوران ها و یا سفره خانه هایی نیز در این شهر وجود دارد که بیش از هرچیز اهمیت تاریخی داشته و سفر زمان را هم چاشنی خاطره های خوشمزه تبریزگردی می کنند.

یخچال قائم مقام فراهانی یکی از بزرگترین و قدیمی ترین یخچال های ایران است که به مساحت ۲۰۶ متر مربع در یکی از محلات اصیل و اعیان نشین تبریز که ششگلان نام دارد و در دوران قاجار محله والی گری بود، ساخته شد.

قدمت بنا به ۲۱۶ سال قبل یعنی در دوره والی گری عباس میرزا می رسد که توسط تاج ماه بیگم که خواهر ناتنی قائم مقام فراهانی بود ساخته شد.

بنا ۱۱ متر از ارتفاع زمین پائین تر قرار دارد که توسط پله به پائین دسترسی دارد. یخچال قائم مقام به ثبت ملی رسیده و اکنون این بنا به عنوان رستوران کاربری دارد که از نایاب ترین غذاهای آذربایجان در این رستوران سرو می شود؛ از جمله غذاهای دریای به سبک آذربایجانی.

عمارت کلاه فرنگی هشت ضلعی موجود در مرکز دریاچه شاه گلی که به کاخ شاه گلی شهرت دارد، امروزه به صورت یک تالار پذیرایی، رستوران و کافی شاپ مورد استفاده قرار می گیرد. این بنا پیش تر یک ساختمان یک طبقه خشتی و فرسوده بود و شهرداری تبریز در سال ۱۳۴۶ خورشیدی ساختمان پیشین را تخریب و عمارت دوطبقه جدید و مقاومی در محل آن احداث کرد.

کاخ شاه گلی در دوران حکومت سلطان یعقوب آق قویونلو احداث شده و در دوران سلطنت صفویان گسترش یافته است. قهرمان میرزا (هشتمین پسرعباس میرزا) نیز این عمارت را تکمیل تر نموده و آن را به صورت یک گردشگاه سلطنتی برای درباریان قاجاردرآورد که این تفرجگاه همچنان مورد استقبال شهروندان تبریزی و تمام گردشگران قرار دارد و فضای مطبوع و هوای دلچسب و فرینده آن فرصت بسیار خوبی برای کمی سفر زمان به همراه خورد و خوراک است.

کافه رستوران قصر چینی از یک سو و رستوران بام تبریز نیز از سوی دیگر لذت ارتفاع و تماشای شهر و خنکای هوای غربی ترین شهر ایران را بر روی سرخ ترین خاک این سرزمین در فضایی دلنشین هدیه می دهند.

کافه رستوران قصر چینی بر بلندای رشته کوه های سرخ فام عینالی در میدان شهید فهمیده، اول پارک جنگلی باغمیشه واقع شده و رستوران بام تبریز نیز در سوی دیگر در بالای کوه عینالی واقع در اتوبان پاسداران، بعد از پل عابر پیاده، جنب مسجد عون ابن علی است.

رنگ، طعم و تنوع، بسیار در سفره های مردم تبریز به چشم می خورد و بخشی از مهمان نوازی خود را به رشته ذوق و هنر می آرایند و با دلی باز پیشکش مهمانان خود می کنند، باشد که خاطره ای خوشمزه با خود به یادگار ببرند.

گزارش: یاسمین مولانا

انتهای پیام/۶۰۰۰۲