آرد حاصل از غلات جو و چاودار در دو سبک که سبوس آن گرفته شده و همچنین آرد تیره در پخت نان استفاده می شود. جو و چاودار از منابع خوب منیزیم، سلنیوم، منگنز، فسفر و ویتامین B۱ هستند. کیفیت پروتئینی این غلات تقریبا مشابه پروتئین سویا است و وجود فیبر به همراه این پروتئین با کیفیت، غذای مناسبی را برای آغاز روز فراهم می کند.

علاوه بر ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها، این غلات منبع بسیار خوبی از فیبر های محلول و نامحلول هستند. یک جز از فیبر های محلول موجود در جو و چاودار بتاگلوکان نام دارد که می تواند اثرات مفیدی به خصوص در کاهش کلسترول خون داشته باشد.

فیبر ها به خصوص بتاگلوکان موجود در جو و چاودار در دستگاه گوارش هضم نمی شوند، اما می توانند با اسید های صفراوی که برای جذب کلسترول لازم هستند، متصل شده و آن ها را دفع کنند و از این طریق کلسترول خون را کاهش دهند. از طرفی فیبر ها در روده بزرگ به وسیله باکتری ها تخمیر می شوند و تولید اسید های چرب کوتاه زنجیره می کنند که از سنتز کلسترول کبدی جلوگیری می کند. کاهش کلسترول می تواند عامل مهمی در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی باشد. مصرف این غلات نیز مانند هر عامل دیگر کاهنده کلسترول خون زمانی مفید است که به عنوان بخشی از یک رژیم کم چرب، با فیبر بالا و در کنار فعالیت بدنی استفاده شوند. مقدار مصرف روزانه یک دوم تا یک فنجان از این غلات می تواند اثرات مفیدی را بر کلسترول خون بر جای گذارد.

کنترل قند و میزان انسولین خون در پیشگیری از بروز عوارض دیابت لازم است. مصرف جو و چاودار می توانند از افزایش ناگهانی قندخون بدنبال مصرف غذا جلوگیری کنند. بتاگلوکان موجود در این غلات در معده تشکیل ژل داده و از تخلیه سریع معده جلوگیری می کند از طرفی هضم مواد غذایی را در روده نیز آهسته می کند و از این طریق می تواند به کنترل قندخون بعد از مصرف غذا کمک کند.

مصرف غلات پر فیبر و پیشگیری از سرطان

بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، جو و چاودار مانند غلات دیگر شامل صد ها نوع ماده فیتوشیمیایی هستند. لیگنان موجود در این غلات یک فیتوستروژن است که موجب کاهش خطر بیماری های مرتبط با هورمون مانند سرطان سینه و همچنین خطر سرطان های پروستات، اندومتر، تخمدان و روده می شود. فیبر های محلول موجود در جو باعث کاهش سرعت تخلیه معده شده و احساس سیری ایجاد می کنند و مصرف غذا در وعده غذایی بعد را کاهش می دهند. از طرفی این فیبر ها می توانند با چربی ها در روده کوچک متصل شده و از جذب آن ها جلوگیری کنند و به این ترتیب می تواند به کاهش وزن کمک کند. البته در نانوایی ها برای طعم بهتر در کنار آرد جو از آرد سفید، روغن و شیره مالت نیز استفاده می شود که ممکن است اثر کاهنده فیبر موجود در جو و چاودار را تحت تاثیر قرار دهد.

مصرف غلات پر فیبر و کنترل فشارخون

مصرف روزانه جو و چاودار می تواند به کنترل فشارخون بالا در بیماران کمک کند و نیاز به دارو های ضد فشارخون را کاهش دهد. لیگنان موجود در این غلات با تقویت اثرات مفید استروژن می تواند به کاهش گرگرفتگی و دیگر علائم یائسگی نیز کمک کند و تاحدی نیز می تواند پوکی استخوان را به تاخیر اندازد. چنانچه جو و چاودار، جایگزین بخشی از غلات دریافتی شوند می توانند در سلامتی افراد تاثیرگذار باشند. البته به دلیل اینکه این غلات گلوتن دارند، برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساس به گلوتن توصیه نمی شود.