آشپزخانه سلامت؛

به گزارش خبرنگار حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران، خورش ماست یکی از غذاهای سنتی اصفهان و حاوی ویتامین های A، B، C، E، D، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، منگنز، اسیدفولیک، آهن، گوگرد، فیبر، فسفر، کولین، سلنیوم، اسیدلاکتیک و غیره است.

برای بررسی خواص خورش ماست و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدرعظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می خوانید.

مهم ترین خواص خورش ماست

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی در گفت وگو با خبرنگار حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران، درباره مهم ترین خواص خورش ماست گفت: این خورش به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم موجب تقویت و استحکام استخوان و دندان شده و از پوکی استخوان و آرتروز پیشگیری می کند.

وی افزود: وجود ویتامین B۱۲، آهن و اسیدفولیک در خورش ماست، موجب افزایش گلبول های قرمز خون و رفع کم خونی می شود؛ لذا برای زنان باردار و جنین بسیار مفید است.

بیشتر بخوانید: با این خورشت خوشمزه، خوش اخلاق شوید

عظمایی بیان کرد: این غذا موجب تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر، تقویت بینایی، کنترل قند، فشار و چربی خون و بهبود عملکرد سیستم عصبی می شود.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: خورش ماست به علت داشتن انواع ویتامین ها و املاح معدنی مفید موجب تقویت، طراوت و جوان سازی پوست و مو می شود.

بیشتر بخوانید: درمان کم خونی با این دسر خونساز

وی اظهار کرد: خورش ماست دارای پروتئین بالایی است؛ لذا باعث تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن می شود و برای ورزشکاران، سالمندان و کودکان در حال رشد بسیار مفید و اثربخش است.

عظمایی بیان کرد: فیبر بالا در این غذا موجب تقویت دستگاه گوارش، بهبود عملکرد روده و رفع یبوست می شود.

مواد لازم خورش ماست (۴ تا ۵ نفر)

-گوشت گردن گوسفند ۲۰۰ گرم

-ماست چکیده ۴ تا ۵ لیوان

-زرده تخم مرغ ۲ عدد

-پیاز یک عدد

-شکرسرخ ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

-گلاب و زعفران به مقدار لازم

-نمک و زردچوبه به مقدار لازم

-خلال پسته، خلال بادام و زرشک به مقدار لازم

-آب به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ماست

-برای تهیه این غذا ابتدا گوشت گردن گوسفند را با پیاز، زردچوبه و نمک تفت می دهیم.

-آب را اضافه کرده و صبر می کنیم تا کاملا با حرارت ملایم بپزد.

-وقتی گوشت پخته شد قبل از اینکه از روی حرارت برداشته شود، مقداری نمک به آن اضافه می کنیم تا مزه دار شود.

-سپس گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده و در یک ظرف مسی با گوشت کوب خوب آن را می کوبیم تا کش دار شود.

-در مرحله بعد زرده تخم مرغ را با شکرسرخ و ماست چکیده مخلوط کرده، خوب هم می زنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوش بیاید.

-وقتی مایه جوش آمد گوشت کوبیده شده را داخل آن ریخته و خوب هم می زنیم تا کامل مخلوط شوند؛ در این مرحله باید مواد کش دار شوند.

-در انتها زعفران دم کرده و گلاب را به خورش اضافه کرده و هم می زنیم تا جا بیفتد.

-هنگامی که خورش ماست آماده شد با زرشک، خلال بادام و پسته تزئین کرده و در یخچال قرار می دهیم، زیرا این غذا به صورت سرد سرو می شود .

نکته: باید از پختن خورش ماست در ظروف روی خودداری کرد، زیرا باعث تغییر رنگ و طعم غذا می شود.

انتهای پیام/