ایسنا/اصفهان در گذشته بویژه در ایام نوروز در زواره اصفهان و ریگستان مخصوصا امیرآباد غذایی به نام رشته پلو طبخ می شده است که به پلو برگ یا پلوچی برگ معروف بوده است. چون در منطقه زواره مصرف ماهی بسیار کم بوده یا اصلا نبوده است، این غذا جایگزین سبزی پلو با ماهی بوده است.

جزء اصلی این غذا، رشته می باشد که در زواره به برگ معروف بوده است.

برای تهیه رشته، تعدادی از خانم ها به اصطلاح قدیم (برگ وا می گرفتند) یعنی رشته پلویی درست می کردند و بو می دادند.

طریقه درست کردن برگ یا رشته به این صورت بود که آرد را خمیر کرده و مقداری نمک به آن اضافه می کردند بطوری که مزه اش نزدیک به شور بود. این خمیر سفت بوده، طوری که با وردنه به راحتی پهن نمی شده است.

خمیر با وردنه که آن زمان خراط های زواره با وسایل دستی درست می کردند، پهن می شد و داخل مجمعه ای(سینی مسی بزرگ گنگره دار) قرار می دادند و با چاقو بصورت رشته ای برش زده می شد. در بعضی مواقع چند لایه خمیر را آرد مال کرده روی هم می گذاشتند و برش می زدند و پس از قرار دادن در آفتاب خمیر خشک می کردند.

گاهی برای خشک کردن حتی خمیرها را روی چوب های گرد یا طناب (بند) هم می انداختند.

پس از خشک شدن خمیرها، آنها را جمع آوری می کردند و در این مرحله، شباهت آن به خمیر خشک شده بیشتر بود تا رشته. مرحله آخر برگ ها(رشته ها) را داخل لقو(ماهیتابه) ریخته و با حرارت ملایم بو می دادند و این برگ ها برای پخت پلو برگ زواره ای آماده بود.

برای پخت رشته پلوی زواره ای به تعداد هر ۳ پیمانه برنج حدود ۲۰۰ گرم رشته استفاده می کردند.

ابتدا برنج را خیس کرده و می پختند و بعد از اینکه برنج نیم پز شد، رشته را به آن اضافه می کردند. وقتی برنج و رشته نرم شد آن را آبکش کرده و دم می نداختند.

پس از دم کشیدن، برخی مردم مقداری کره یا روغن بومی به آن اضافه می کردند.

طعم خوش و معطر پلو برگ های قدیم زواره ناشی از برنج خوب و برگ آن بود که با آرد بومی درست شده و بو داده می شد.

لازم به ذکر است در روستاهای بخش زواره برای ته دیگ این غذای سنتی بجای سیب زمینی از پیاز بصورت حلقوی استفاده می شده است.

امروزه رشته پلو ها را با چاشنی های مختلف مثل ادویه جات و پیاز رنده شده و حتی کوفته ریزه مخلوط

می کنند تا خوشمزه تر شود.

انتهای پیام