چربی ها مواد ساختاری بدن و غذایی هستند که به دلیل ترکیب خود، در آب غیر محلول هستند؛ ساختار چربی ها هم مثل پروتئین و کربوهیدرات از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده است.

کارکرد چربی ها در بدن

ورزشکاران باید بدانند که چربی ها کارکردهای متفاوتی در بدن دارند و باید به بهترین شکل از این ماده غذایی در راستای بهبود عملکرد خود استفاده کنند.

- گرم نگه داشتن بدن

- تامین انرژی لازم بدن

- دخیل بودن در تولید هورمون ها

- حمل ویتامین های محلول در چربی

- ایجاد لایه محافظ در اطراف اندام های حیاتی

- فراهم کردن ۳ نوع اسیدهای چرب ضروری که بدن قادر به ساخت آن ها نیست

انواع چربی غذاها

- چربی های اشباع شده (گوشت حیوانات: گوشت گاو، مرغ، گوسفند)، روغن های گیاهی خاص (هسته خرما، روغن نارگیل)، محصولات لبنی (پنیر، کره، شیر، خامه، بستنی)، تنقلات و دسرهای آماده (چیپس، پفک، شیرینی)

- چربی های اشباع نشده (انواع روغن های گیاهی، زیتون، کنجد، ذرت، آفتابگردان، کانولا)

- چربی های ترانس (عمدتا در غذاهای فراوری شده مثل سوسیس و کالباس، غذاهای سرخ شده، شیرینی ها و هر ماده غذایی که روغن نباتی جامد در آن ها مصرف می شود)

بر اساس این مطلب که توسط مژگان حبیبی نیا، کارشناس تغذیه ورزشی تهیه شده و از سوی فدراسیون پزشکی ورزشی در اختیار ایسنا قرار گرفته، آمده است: تمام غذاهای موجود حاوی ترکیبی از این سه هستند اما چربی های اشباع و ترانس باید کم مصرف شده زیرا موجب افزایش کلسترول بد یا LDL خون می شوند که در دیواره شریان ها رسوب کرده و خطر بیماری های قلبی و عروقی را افزایش می دهند و امروزه چربی های ترانس به شدت پرهیز می شوند.

ورزشکاران باید بدانند، چربی های اشباع نشده باعث افزایش کلسترول خوب یا HDL و بهبود وضعیت قلبی عروقی می شود، این نوع چربی در غذاهای گیاهی و روغن هایی نظیر زیتون، کلزا و کنجد یافت می شوند و در حفظ سلامت پوست، کمک به رشد کودکان، تنظیم فشار خون و کنترل پاسخ های ایمنی بدن، موثرند.

همچنین غذاهای دریایی، بذر کتان، گردو، بادام، تخم آفتابگردان، کنجد و بادام زمینی، حاوی این نوع چربی ها، هستند.

چربی های اشباع نشده (از شکل چند اشباع نشده) به دو دسته امگا ۳ و امگا ۶ تقسیم می شوند. این دو اسید حتما باید از راه غذاها دریافت شوند چون بدن نمی تواند آن ها را بسازد و کمبود هریک از این دو، موجب علایمی مثل پوسته شدن پوست و التهاب و خارش پوست و کاهش رشد می شود.

گفتنی است چربی اشباع و ترانس در دمای محیط اتاق، جامد و چربی های غیر اشباع، مایع هستند.