ایسنا/خراسان رضوی بسیاری از افراد معتقدند که لذت مصرف برخی از غذاها به علت چربی موجود در آنهاست و بر اساس نتایج تحقیق جدید مرکز حواس شیمیایی مونل (Monell) دوست داشتن غذای چرب فقط مربوط به چربی آن نیست، بلکه به خصوصیات ژنتیکی ذاتی مصرف کننده و درک چربی نیز مرتبط است.

به گزارش نیوز، تنوع فردی بر درک مثبت از چربی ناشی از آرایش ژنتیکی یک فرد است. چگونگی تاثیر بو و طعم غذا و نوشیدنی بر دوست داشتن تاثیر دارد بنابراین مقدار و نوع مواد غذایی مصرفی درنهایت بر سلامت انسان تاثیرگذار خواهد بود.

این گروه در سال ۲۰۱۸ دوقلوهای همسان مذکر بالغ را برای شرکت در جشنواره سالانه Twinsburg مورد آزمایش قراردادند.

محقق این تحقیق اظهار کرد: ما از شرکت کنندگان خواستیم که چیپس سیب زمینی کم چرب و پرچرب را ارزیابی و اعلام کنند که چربی آن چه میزان است و چقدر آن را دوست دارند. دی ان ای (DNA) شرکت کنندگان بررسی شد و ژنو تیپ آنها در صدها هزار مکان از ژنوم آنان مشخص شد.

دکتر جان هایز، استاد علوم غذایی دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا گفت: بسیاری از مطالعات قبلی با استفاده از مدل راه حل هایی برای کنترل آزمایشی بزرگتر و سعی در پیوند ادراک کردند اما اغلب نتوانسته اند اطلاعات خود را به غذاهای واقعی پیوند زنند. این مطالعه یک ماده غذایی واقعی، چیپس سیب زمینی بود که برای غلبه بر این محدودیت به طرح آزمایش اضافه شد.

دوقلوهای ژنتیکی یکسان در الگوی دلخواه خود برای چیپس های سیب زمینی پرچرب و کم چربی در مقایسه با دوقلوهای غیر یکسان شباهت بیشتری داشتند. این گروه با مقایسه نتایج آزمایش چشایی از سایر جفت های دوقلوها با ژنو تیپ مشابه، دو نوع ژن خاص را مشخص کرد که با رتبه های موردعلاقه دوقلوها ارتباط داشتند. هیچ کدام از این ژن ها قبلا با درک چربی مرتبط نشده بودند.

اگرچه چربی در غذاها تقریبا موردپسند جهانی است، اما ممکن است برخی از افراد به دلیل گرایش ژنتیکی غذاهایی با چربی بیشتر و کمتر ترجیح دهند. مراحل بعدی تحقیق این گروه شامل درک میزان جهانی بودن این تاثیرات ژنتیکی، آزمایش افراد در سراسر جهان و انواع مختلف چربی در بسیاری از غذاهای مختلف مانند پیتزا ، کلوچه و بستنی خواهد بود.

عطروطعم تنها یکی از عوامل متعددی است که باعث انتخاب غذا می شود و دیگر موارد شامل هزینه، در دسترس بودن و سلامتی است.

وی در ادامه افزود: «بیشتر افراد تصور می کنند که بیشتر محرک ها موجب مصرف بیشتر می شوند، اما چندین دهه تحقیق به ما می گوید که خلاف این تصور صحیح است، ما ازآنچه دوست نداریم اجتناب می کنیم.»

انتهای پیام