ساره حسینی، عضو گروه پژوهشی مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاددانشگاهی خراسان جنوبی گفت: گیاه زعفران جزو گیاهان دارویی و بومی استان خراسان جنوبی و از قدیمی ترین، با ارزش ترین و گران ترین ادویه های جهان است که به خواص متنوع و خارق العاده آن به دفعات اشاره شدهاست.

وی افزود: از زعفران عمدتا به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده معطر در غذا های سنتی و فراورده غذایی استفاده می شود و خواص درمانی آن کمتر مورد توجه قرار گرفته است.

عضو گروه پژوهشی مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاددانشگاهی خراسان جنوبی اظهار کرد: ترکیبات اصلی و مهمترین ترکیبات موجود در زعفران آلدهید ها (پیکروکروسین و سافرانال) و فلاونوئید ها (کروستین و کروسین) هستند که می توانند عامل ایجاد کننده طیف وسیعی از خواص بیولوژیکی زعفران باشند.

حسینی با اشاره به اینکه عصاره و تنتور زعفران قرن هاست در طب سنتی برای درمان بیماری های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد، ادامه داد: کلاله های زعفران منبع طبیعی آنتی اکسیدان گلوتاتیون است که با تاثیر مثبت بر کبد در سم زدایی بدن از طریق خنثی کردن رادیکال های آزاد و کمک به حذف سموم، نقش مهمی ایفا می کند.

وی تصریح کرد: مصرف منظم زعفران می تواند خطر ابتلا به بیماری دیابت را کاهش دهد همچنین براساس تحقیقات انجام شده مشخص شده است ترکیبات موثره زعفران اثرات ضد دیابتی داشته و می توانند عوارض دیابت را نیز درمان کند.

عضو گروه پژوهشی مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاددانشگاهی خراسان جنوبی با اشاره به اینکه زعفران دارای خواص آنتی اکسیدانی است و مصرف آن در کاهش اسپاسم، کمک به هضم غذا و همچنین تقویت اشتها نیز موثر است، اظهار کرد: زعفران نشاط آور، آرام بخش، ضد نفخ و معرق بوده و سطح کلسترول را در حد سالم نگه می دارد.

وی ادامه داد: مصرف دوز بالای زعفران با تاثیر بر هورمون های رحم ممکن است باعث آسیب به جنین شود و احتمال سقط جنین را افزایش دهد، بنابراین در بارداری توصیه می شود با مشورت با پزشک از این ادویه استفاده شود.

وی یادآور شد: کلاله های قرمز رنگ زعفران را به صورت دم کرده به عنوان دمنوش یا همراه چای و یا به عنوان ادویه در وعده های غذایی می توان مصرف کرد.

حسینی با اشاره به اینکه محققان ۵ گرم زعفران را به عنوان یک دوز سمی در نظر می گیرند، خاطرنشان کرد: مصرف بیش از ۱ گرم زعفران در روز به طور کلی بی خطر است، اما مصرف بیش از حد آن می تواند سمی باشد.