گروه زندگی: آش یکی از سنتی ترین غذاهای ایرانی است. در ایران تقریبا حدود ۲۰۰ نوع آش وجود دارد که در شهرها و استان های مختلف به شکل های متنوعی طبخ می شوند. یک کاسه آش داغ بهترین انتخاب برای وعده یا میان وعده در روزهای سرد سال است چرا که آنتی اکسیدان و مواد مغذی موجود در آن موجب افزایش سیتم ایمنی بدن می شود و همچنین در درمان سرماخوردگی تاثیر زیادی دارد. شما هم اگر دوست دارید در این روزهای سرد سال اطرافیان تان را به یک میان وعده مغزی و خوشمزه دعوت کنید این مطلب را از دست ندهید زیرا در ادامه طرز پخت ۵ آش اصیل را برای تان آورده ایم.

آش انار

مواد لازم برای ۴ نفر برنج ۱ پیمانه لوبیا قرمز ۱ پیمانه عدس ۱/۲ پیمانه بلغور گندم یا جو ۱/۲ پیمانه قرص استاک گوشت ۱ عدد سبزی آش خردشده ۵۰۰گرم آب انار ترش ۳پیمانه پیاز داغ ۲۰گرم پودر تخم گشنیز ۱قاشق سماق ۱قاشق سیرداغ به مقدار دلخواه

آش انار یک میان وعده خوشمزه و بسیار سبک است که پیشنهاد می کنیم آن را برای یک بار هم که شده امتحان کنید.می توانید این آش خوشمزه و ترش را برای سفره یلدایی تان آماده کنید و مهمان های یلدایی تان را با یک طعم متفاوت شگفت زده کنید.

پیازها را به صورت خلالی خرد کنیدو در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید. برای عطر بهتر آش کافی است یک قاشق چای خوری در آن پودر گشنیز اضافه کنید و با مقداری زردچوبه پیازها را تفت دهید. البته پیشنهاد ما این است که مقدار بیشتری زردچوبه به پیازداغ اضافه کنید این کار باعث می شود که آش طعم بهتری به خود بگیرد اما حواستان باشد که در استفاده از آن زیاده روی نکنید. سپس پیاز داغ را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود اگر پیاز داغ روغنی و درشت باشد باعث می شود داخل غذا مشخص می شود و همان طور که می دانید برای خیلی از افراد معلوم بودن پیاز در غذا خوشایند نیست بنابراین روغن پیاز را کامل بگیرید به طوری که حالت پودری پیدا کند.

حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و سپس اجازه دهید به مدت ۳ ساعت با آب جوش و نمک به صوت جداگانه پخته شوند.البته برنج و بلغور مدت زمان کمتری برای پخته شدن نیاز دارند. در تهیه این آش برنج در فرآیند پخت باید کاملا له شود پس از برنج نیم دانه هم می توانید استفاده کنید. بهتر است از حبوبات کنسروی استفاده نکنید و خودتان حبوبات را آماده کنید.

ظرفی را انتخاب کنید که گنجایش آن از مواد اولیه بیشتر باشد ظرفی مناسب است که حدود ۲ برابر مواد اولیه گنجایش داشته باشد. حبوبات را به همراه پیاز داغ داخل ظرف بریزید. قرص استاک گوشت را در آب جوش حل کنید و به مواد اضافه کنید و ظرف را روی حرارت قرار دهید. سپس آب انار را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید.شیرین یا ترش بودن آب انار را می توانید متناسب با ذائقه تان انتخاب کنید اما اگر از آب انار ترش استفاده کنید آش طعم بهتری خواهد داشت.

وقتی آب به جوش آمد سبزی آش را اضافه کنید قبل از اینکه سبزی را اضافه کنید ۱ قاشق چای خوری نمک اضافه کنید نمک باعث می شود رنگ سبزی به آش پس ندهد.دقت داشته باشید که سبزی آش را درشت خرد کنید.

در ظرف را قرار دهید و اجازه بدید روی حرارت ملایم پخته شود تا کامل جا بیفتد در آخر چاشنی ها را به آش اضافه کنید برای اضافه کردن سماق می توانید هم پودر آن را استفاده کنید و هم برای ترش تر شدن آش سه یا چهار قاشق سماق را خیس کنید و آب آن را به غذا اضافه کنید.

در آخر می توانید با دانه های انار و پیاز داغ های چیپسی آشی که آماده کردید را تزئین کنید.

آش دوغ

مواد لازم برای ۴ نفر دوغ ۱/۵ لیتر آرد ۱قاشق غذاخوری تخم مرغ ۱عدد سیر ۵عدد برنج نیم پیمانه نخود ۱۰۰گرم سبزی آش ۶۰۰گرم

آش دوغ یکی از غذاهای اصیل و ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با روش های متفاوتی پخته می شود و جز پرطرفدارترین آش ها است برای طبخ این آش خوشمزه ابتدا نخودها را از ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید بهتر است برای اینکه نفخ آن کامل گرفته شود چند بار آب نخودها تعویض شود. نخودها را آبکشی کنید وسپس با آب داغ بجوشانید. نخودها را حدود ۳ ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا کامل پخته شوند.

یک ظرف مناسب انتخاب کنید و دوغ را در آن بریزید تا روی حرارت ملایم جوش بیاید بهتر است برای خوشمزه تر شدن آش تان از دوغ ترش محلی استفاده کنید.یک قاشق آرد را در آب مخلوط کنید و آن را هم بزنید تا یک دست شود و به مواد اضافه کنید این کار باعث می شود که آش لعاب بدهد و شکل و مزه بهتری به خود بگیرد. در مرحله بعد تخم مرغ را در ظرفی بشکانید و با کمی دوغ مخلوط کنید و هم بزنید تا رقیق شود سپس به مواد اضافه کنید. اضافه کردن تخم مرغ اجباری نیست و بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد اما اگر می خواهید خیال تان از نبریدن دوغ راحت باشد و مدام حین پختن آن را هم نزنید، تخم مرغ راه حل خوبی است.

برنج نیم دانه را که از شب قبل خیس کردیم به مواد اضافه می کنیم سپس نخودها را که در این مدت کامل پخته اند به محتویات قابلمه اضافه می کنیم. معمولا آش دوغ هر شهری سبزی های مخصوص خودش را دارد اما اگر برای بار اول است که این آش را درست می کنید پیشنهاد می کنید گشنیز، تره و کمی اسفناج به آش تان اضافه کنید.سیر را رنده کنید و اجاز بدهید آش یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد در آخر نیز نمک و فلفل را اضافه کنید.می توانید از یک فلفل قرمز تازه استفاده کنید که هم طعم تندی به آش تان بدهد و هم طبع سرد دوغ را بگیرد.

آش لبو

مواد لازم برای ۴نفر لبو ۲عدد نخود نصف پیمانه لوبیا نصف پیمانه عدس نصف پیمانه رشته آش ۲۰۰ گم پیاز ۲عدد نعنا ۲قاشق غذاخوری قره قوروت به میزان دلخواه



لبو به علت داشتن فیبر فراوان باعث کاهش چربی و کلسترل خون می شود. لبو همچنین دارای مقادیر زیادی اسید فولیک است که به همراه آهن از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند و باعث بهبود سلامت روانی و هیجانی می شود. آش لبو یکی از آش های مقوی است که حتی اگر لبو هم دوست نداشته باشید رنگ قرمز این آش شما را ترغیب می کند که آن را امتحان کنید.

حبوبات را از شب قبل خیس کنید و بعد از گذشت ۲۴ ساعت آن را در یک ظرف مناسب بریزید.دو پیمانه آب به آن اضافه کنید و با کمی زردچوبه اجازه دهید به مدت یک ساعت روی حرارت بماند تا جوش بیاید.سپس لبوها های پخته شده را رنده کنید و به مواد اضافه کنید. قره قوروت را هم در یک لیوان آب حل کنید و به آش اضافه کنید مقدار قره قوروت بستگی به ذائقه شما دارد اما اگر مزه های ترش را می پسندید مقدار بیشتری از آن در آش بریزید. سپس رشته های آش را به آن اضافه کنید و در ظرف را بگذارید.

پیازها را با نعنا تفت دهید و به آش اضافه کنید و دوباره در ظرف را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیفه آش بجوشد تا کاملا جا بیفتد.

آش ترخینه

مواد لازم برای ۴ نفر ترخینه ۳ عدد عدس ۲۰۰گرم نخود ۲۰۰گرم لوبیاچیتی ۲۰۰گرم دوغ ترش ۱/۵لیتر کشک ۱پیمانه سبزی آش ۲۰۰گرم پیاز ۲عدد سیر ۵عدد

آش ترخینه یکی دیگر از آش های مناسب ماه های سرد سال است که برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا مثل یک آنتی بیوتیک قوی عمل می کند. برای درست کردن یک آش ترخینه محلی به سبک مردم لرستان کافی است مراحلی که پایین تر گفته شده را طی کنید.

حبوبات را از شب قبل خیس کنید و بعد از ۲۴ ساعت آن ها را داخل قابلمه و روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند. در ظرف دیگری ترخینه خشک را به مدت ۲ساعت داخل دوغ یا آب بگذارید تا خیس بخورد و سپس مواد را هم بزنی تا کامل ترخینه با دوغ مخلوط و رقیق شود برای سرعت دادن به روند آشپزی تان می توانید اینکار را با گوشت کوب برقی انجام دهید.

مخلوط ترخینه و دوغ را روی حرارت بگذارید و حبوبات و دوغ را به آن اضافه کنید صبرکنید تا آش جوش بیاید و سپس میزان حرارت گاز را کم کنید. توجه داشته باشید که در این مدت باید آش را به طور متداوم هم بزنید تا ته نشین نشود.

سیرها را رنده کنید و با نعنا و فلفل تفت دهید سپس به همراه کشک به مواد اضافه کنید سبزی ها را خرد کنید و داخل آش بریزد.پس از گذشت ۲۰ دقیقه آش ترخینه شما آماده است و می توانید با نعنا داغ و پیاز داغ آن را تزئین کنید.

آش اوماج

مواد لازم برای ۴ نفر سبزی آش ۱کیلوگرم عدس ۱پیمانه آرد گندم ۲پیمانه عصاره گوشت ۴لیوان پیاز ۲ عدد فلفل سبز ۲عدد

آش اوماج یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی است که برای درمان سرماخوردگی بسیار مفید می باشد برای پختن این آش ابتدا آرد را در ظرفی صاف مثل سینی ریخته و سپس روی آن کم کم آب بریزید تا آرد کمی مرطوب شود. آرد را با سرانگشتان تان ورز دهید و گلوله های کوچکی از خمیر درست کنید. اوماج ها یا همان گلوله های آرد را روی سینی پخش کنید و اجاز دهید تا خشک شوند.

پیاز را با کمی زرچوبه و رروغن تفت دهید و بعد از آن که طلایی شد به آن عصاره گوشت، ادویه و عدس اضافه کنید.پس از آن که آب جوش آمد سبزی آش را که شامل تره، شوید، اسفناج، گشنیز و ریحان است به آن اضافه کنید.

اجازه بدهید عدس کامل بپزد و سپس اوماج ها را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله های خمیر، داخل قابلمه به همدیگر نچسبند.اوماج ها که کمی سفت شد آش شما آماده است.

بهتر است در حین طبخ آش مخصوصا پس از اضافه کردن سبزی در ظرف رار خیلی باز و بسته نکنید چرا که ویتامین های محلول در آب از طریق بخار خارج می شوند.

انتهای پیام/