افزودنی های شیمیایی مواد غذایی تاریخچه ای طولانی دارند. در چین باستان از موم های پارافینی جهت تسریع در رسیدن میوه ها استفاده می کردند، مصری ها از زعفران برای رنگ کردن غذا و رومی ها نیز از آلوم (سولفات آلومینیوم) برای سفید کردن نان بهره می بردند.

به گزارش ایسنا، بنابر اعلام مبتکران شیمی، اولین استفاده عمده از یک افزودنی غذایی را احتمالا بتوان به استفاده از نمک برای نگهداری غذاهایی مانند گوشت ماهی، گاو، گوسفند و … دانست، در این روش نمک با استفاده از جذب رطوبت از رشد باکتری ها جلوگیری می کند. با این حال تا قرن نوزدهم هنوز

نمی دانستیم که میکروب ها عامل فساد مواد غذایی هستند و پس از آن بود که به شکلی جدی تر به مبحث فساد در مواد غذایی و جلوگیری از آن پرداخته شد.

امروزه ترکیبات شیمیایی مختلفی به غذاها اضافه می شوند که دلایل استفاده از آنها را می توان به صورت زیر تقسیم بندی کرد:

· جلوگیری از فساد و افزایش زمان ماندگاری

· بهبود طعم ، مزه و بو

· تنظیم اسیدیته و pH

· تغییر رنگ

· تغییر ویسکوزیته

· تشکیل امولسیون

· شیرین سازی

· جبران کمبود عناصر غذایی خاص مانند ویتامین و پروتئین

در میان ترکیبات و افزودنی های مختلفی که برای افزایش ماندگاری می توان به کار برد، ترکیبات حاوی سدیم مانند نیتریت سدیم، استات سدیم، سیترات سدیم از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند، زیرا علاوه بر افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی قابلیت های دیگری مانند تنظیم اسیدیته هم دارند.

در ادامه به معرفی چند ترکیب پرکاربرد به عنوان افزودنی در صنایع غذایی و ذکر خواص آنها خواهیم پرداخت همچنین می توانید برای خرید استات سدیم، سیترات سدیم، نیتریت سدیم و سایر مواد شیمیایی مورد استفاده در صنایع غذایی به وبسایت مبتکران شیمی مراجعه فرمایید.

استات سدیم:

استات سدیم که به عنوان نمک استیک اسید شناخته می شود ترکیبی کاملا محلول در آب است از این رو به راحتی می تواند در محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

کاربرد استات سدیم در مواد غذایی:

عموما استات سدیم در صنایع غذایی برای مقاصد زیر استفاده می شود:

· خنثی سازی غذاهای قلیایی

· ثابت نگهداشتن pH و ایفای نقش بافر

· بهبود طعم

· جلوگیری از رشد باکتری ها و بهبود زمان ماندگاری

بسیاری از محصولاتی که به صورت روزمره از آنها استفاده می کنیم مانند پنیر، چیپس، غذاهای کنسروی، آجیل، بستنی، شکلات و آب نبات همگی دارای سدیم استات هستند.

سیترات سدیم

سیترات سدیم از دیگر ترکیبات حاوی سدیم است که در صنایع غذایی به کار برده می شود و عمده مصرف آن به عنوان عامل بافری، طعم دهنده و نگهدارنده است.

در نوشیدنی ها این ترکیب عموما به عنوان بافر و برای تنظیم اسیدیته به کار برده می شود، هرچند خواص نگهدارندگی و طعم منحصر فردی که دارد نیز اثرات مثبتی بر روی خصوصیات نوشیدنی ها می گذارند.

سدیم سیترات را در محصولات غذایی مانند بستنی، مربا، شیر، نوشابه های انرژی زا، نوشابه های گازدار و … می توان یافت. در هنگام خرید سیترات سدیم باید توجه داشت که این محصول در گریدهای خوراکی، دارویی و صنعتی به بازار عرضه می شود و گرید خریداری شده حتما باید متناسب با نوع کاربری انتخاب شود.

نیتریت سدیم

عمده کاربرد نیتریت سدیم، استفاده به عنوان نگهدارنده و تثبیت کننده رنگ در محصولات گوشتی است. این نگهدارنده به صورت موثری از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا مانند باکتری به وجود آورنده سم بوتولیسم (کلوستریدیوم بوتولینوم) جلوگیری می کند.

با این حال استفاده از نیتریت سدیم در محصولاتی نظیر سوسیس، کالباس، بیکن و … معترضانی نیز دارد. این افراد عقید دارند که این نگهدارنده در صورت حرارت دیدن می تواند به نیتروزآمین تبدیل شود که ماده ای سرطان زاست.

با این حال تاکنون سرطان زا بودن نیتریت سدیم اثبات نشده و مورد تایید بسیاری از سازمان های بهداشتی است.

در جدول زیر میزان دوز مجاز برای استفاده از این ماده نشان داده شده است:

صنعتگران و فعالین در حوزه صنایع غذایی می توانند جهت خرید نیتریت سدیم با کیفیت عالی و قیمت مناسب با کارشناسان موسسه مبتکران شیمی مشاوره نمایند.

سولفات کبالت

تا به اینجا در مورد افزودنی های غذایی خصوصا ترکیبات سدیمی سخن گفتیم و با کاربرد و نحوه عملکرد برخی از آنها آشنا شدیم. در ادامه با سولفات کبالت که در غذای دام و گیاهان مورد استفاده قرار می گیرد نیز بیشتر آشنا خواهیم شد.

کبالت از جمله عناصری است که موجودات زنده برای ادامه حیات خود به مقدار اندکی از آن نیاز دارند. این عنصر در ساخت ویتامین B۱۲ نقش دارد و در گیاهان نیز توانایی مقاومت در مقابل خشکی را افزایش می دهد.

برای جبران کمبود کبالت در حیوانات و گیاهان از سولفات کبالت استفاده می شود که در مورد حیوانات با خوراک دام مخلوط شده و در گیاهان نیز به خاک افزوده می شود. اگر قصد خرید سولفات کبالت با کیفیت را دارید حتما آن را از فروشندگان معتبر و با سابقه تهیه کنید.

درنهایت مطالب ذکر شده را می توان به شرح زیر خلاصه کرد:

· نمک طعام را می توان اولین نگهدارنده غذایی استفاده شده توسط بشر معرفی کرد.

· امروزه نمک های سدیم مانند استات، سیترات و نیتریت از افزودنی های محبوب در صنایع غذایی هستند و می توانند علاوه بر بالا بردن زمان ماندگاری غذاها در بهبود طعم و اسیدیته نیز موثر باشند.

· در خصوص استفاده از نیتریت ها باید محتاط بود و دوز تایید شده را رعایت کرد.

· سولفات کبالت برای جبران کمبود کبالت با غذای حیوانات مخلوط می شود.

موسسه مبتکران شیمی به عنوان تامین کننده و تولید کننده انواع مواد اولیه شیمیایی با بهترین کیفیت و مناسبترین قیمت، همواره آماده همکاری با بخش های فعال صنایع مختلف و تامین مواد شیمیایی مورد نیاز آنها می باشد.

وبسایت:

www.mbkchemical.com

شماره های تماس:

۰۲۱-۷۷۶۴۱۱۳۶

۰۲۱-۷۷۶۵۷۱۳۱

انتهای رپرتاژ آگهی