به گزارش خبرگزاری تسنیم گوشت مرغ به دلیل ارزش غذایی بالا و قیمت مناسب از منابع پروتئینی مهم سبد غذایی خانواده ها به شمار می رود و مصرف سرانه آن در کشور ما حدود ۲۸ کیلوگرم برآورد می شود.

سیاست های تولید مرغ سنگین از سوی تولیدکنندگان، فرهنگ مصرف مرغ درشت در جامعه و عدم حمایت از تولیدکنندگان مرغ سایز و استاندارد باعث شده است که امروزه مرغ گوشتی با وزن بالا روانه بازار شود و در نتیجه لاشه های موجود در بازار وزن های بالاتری داشته که گاهی اوقات وزن آنها به ۳ کیلوگرم هم می رسند.

پرورش و تولید مرغ سنگین نه تنها باعث خسارت اقتصادی زیادی به تولیدکنندگان می شود بلکه مصرف کنندگان این محصولات نیز دچار زیان های مالی و مخاطرات سلامتی می شوند.

بررسی ها نشان می دهد که با افزایش وزن مرغ علاوه بر کاهش کیفت لاشه، مقدار پوست و چربی محوطه بطنی لاشه به صورت درصدی از وزن لاشه افزایش می یابد به طوری که این میزان در یک مرغ ۱۲۰۰ گرمی حدود ۱۲ درصد و در مرغ ۲۰۰۰ گرمی حدود ۱۵ درصد است.

کاهش سن کشتار موجب تردی و افزایش کیفیت گوشت ران و سینه مرغ می شود؛ گوشت مرغ سایز در حالت خام به رنگ صورتی کم رنگ است و هر چه سن کشتار افزایش یابد رنگ گوشت تیره تر می شود.

سبز شدن عضات سینه مرغ یکی دیگر از موارد کاهش کیفیت لاشه است که به دلیل عدم خون رسانی و کمبود اکسیژن در عضله عمقی سینه مرغ های سنگین وزن دیده می شود.

توصیه های بهداشتی

افرادی که مشکل چربی خون و کلسترول دارند باید از مرغ های جوان با وزن لاشه پایین استفاده کنند زیرا هر چه سن مرغ بالا رود و وزن لاشه آن سنگین تر باشد چربی ها و مخصوصا اسید های چرب اشباع بیشتری در داخل بافت ها ذخیره شده و مصرف این نوع گوشت ها باعث افزایش چربی خون و نهایتا مشکلات قلبی و عروقی می شود.

بر اساس پژوهش انجام شده توسط سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی مرغ سایز یا مرغ با وزن استاندارد، مرغ با وزن زنده معادل ۰۰/۲-۸/۱ و وزن لاشه ۵/۱-۳/۱ کیلوگرم است.

خرید و مصرف مرغ در اندازه استاندارد به دلیل کیفیت مطلوب می تواند سطح سامت و بهداشت عمومی را ارتقا بخشیده و به امنیت غذایی جامعه را کمک کند.

از مزایای مصرف مرغ سایز می توان به موارد زیر اشاره کرد:

تولید محصول سالم، ارتقای سطح سامت و بهداشت عمومی جامعه بهبود مزه، طعم و تردی گوشت گوشت ران و سینه کاهش افت لاشه به دلیل بروز بیماری های متابولیکی مثل سندرم آسیت و بیماری عضله سبز کاهش باقیمانده های آنتی بیوتیکی در لاشه کاهش مقاومت آنتی بیوتیکی در مصرف کنندگان به دلیل مصرف مرغ سالم کاهش مقدار پوست لاشه به عنوان بخش غیر قابل مصرف به صورت درصدی از وزن لاشه کاهش چربی محوطه بطنی کاهش بیماری های قلبی عروقی در مصرف کنندگان پخت و پز راحت و آسان امکان خرید بیشتر توسط اقشار کم درآمد

مصرف کمتر دارو و واکسن در مرغ سایز

دولت با توجه به این ویژگی ها و اهمیت تولید مرغ سایز در کشور دولت نیز اقدامات ترویجی و مدیریتی را در این خصوص انجام داده است و وزارت جهاد کشاورزی به دنبال آن است با همکاری تشکل های صنفی، عرضه مرغ سایز را بازار افزایش پیدا کند.

حسین دماوندی نژاد؛ معاون امور تولیدات دامی وزارتخانه در این ارتباط اظهار داشت: هر چقدر دوره پرورش پرنده در واحدهای مرغداری کوتاه تر باشد، دارو و واکسن کمتری مصرف می کند و از این رو مرغ سایز، محصولی است که سلامتی آن حفظ شده است.

وی افزود: دوره پرورش مرغ سایز از دید ما ۳۸ تا ۴۲ روز است و سپس به کشتارگاه منتقل می شود.

وی اظهار داشت: پرنده پیش از آن که درگیر بیماری شود و یا چربی زیادی بگیرد و کیفیت لاشه برای مصرف پایین بیاید باید کشتار شود.

دماوندی نژاد کاهش هزینه تولید، افزایش کیفیت لاشه پرنده به علت مصرف کمتر دارو و بازارپسندی بالاتر را از مزیت های تولید مرغ سایز برشمرد.

وی ادامه داد: ما به طور جدی پیگیری می کنیم که از طریق تشکل های صنفی، پرورش دهندگان مرغ ترغیب شوند که هرچه بیشتر مرغ سایز را روانه بازار کنند.

این مقام مسوول گفت: در مورد مصرف مرغ سایز اقدامات ترویجی آغاز شده و به ویژه این موضوع را از طریق مراجعی همچون وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی پیگیری می کنیم.

معاون امور تولیدات دامی وزارت جهاد کشاورزی اذعان داشت: از آنجایی که مرغ های قطعه بندی شده در بازار رواج پیدا کرده، ترویج مصرف مرغ سایز کمی سخت است، اما تلاش ما برای ترویج مصرف مرغ سایز در جامعه مصرف کننده ادامه دارد.

وی با اشاره به اهمیت فرهنگ سازی در این باره تصریح کرد: افزایش تولید و عرضه مرغ سایز به میزان تقاضا در بازار بستگی دارد.

دماوندی نژاد گفت: از سال ها پیش بحث مرغ سایز، مرغ سالم و عاری از آنتی بیوتیک جزو دغدغه های وزارت جهاد کشاورزی بوده و پروژه ها و برنامه های مختلفی برای آن تهیه شده است.

مشکلات کمبود تولید مرغ سایز در میان واحدهای صنفی

مشکلات کمبود تولید مرغ به صورت سایز علاوه بر مردم در واحدهای صنفی نیز مشکلاتی ایجاد کرده است به طوری یکی از فعالان صنفی صنعت غذا با اشاره به اینکه کیفیت و طعم بهتر مرغ سایز که منجر به تولید محصول نهایی با کیفیت بالاتری می شود، گفت: برای خرید مرغ با وزن کم، به صورت سورت شده و یک اندازه در تهیه غذا، با مشکلات زیادی برای تامین آن مواجه بودیم به طوری که این محصول در بسیاری از کشتارگاه های طیور و مرغداری ها یافت نمی شود.

زرگان افزود: با توجه به اینکه میزان تولید مرغ در سایز کوچک کم است مجبور به سفارش به مرغداری ها با سایز کوچکتر شدیم و در نتیجه مبلغ بالاتری نیز پرداخت می کنیم.

انتهای پیام/